SEITAN, PREPARAZIONE E RICETTE
L’originale dal 2005, 139 ricette esclusive!
Oltre 100 pagine ricche di ricette e informazioni!
Il suo nome evoca gusti e paesi lontani, tanto che la sua origine si perde tra i monaci buddisti cinesi, secoli fa, e rappresenta da sempre uno dei cardini della cucina orientale. Ricavato dalla farina di grano, risciacquata e impastata fino a quando non rimane solo il glutine, poi bollito in acqua aromatizzata e insaporita in diversi modi, il seitan è un cibo nutriente e dal sapore delicato, noto soprattutto ai vegetariani perchè si presta a innumerevoli utilizzi e la sua versatilità lo rende ingrediente principe della cucina attenta alla salute e senza crudeltà.
Questo manuale guida il lettore lungo un puntuale percorso per la conoscenza di questo prezioso elemento gastronomico, ne illustra i componenti e le tecniche per la realizzazione, destinate a quanti amano preparare i propri piatti partendo dall’ingrediente principale, la farina.
Questo è il sommario del libro:
- Introduzione
- Cosa sono glutine e seitan
- Preparare glutine e seitan
- Utilizzare l’amido
- Valori nutrizionali
- Ingredienti
- L’acqua
- Il grano
- Ricette base
- Salse e condimenti
- Antipasti e snack
- Primi piatti
- Secondi all’italiana
- Spezzatini, brasati e stufati
- Tradizione rivista
- Tra Oriente e Occidente
- Glossario minimo
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