A chi si rivolge?
Vegan Cheese Academy si rivolge gli amanti dei formaggi, non necessariamente solo ai vegani. Agli appassionati di cucina naturale e vegetale, agli amanti della cucina vegetale che intendono trovare uno sbocco alle loro passioni. Di qualsiasi età essi siano. Ai professionisti che vogliono crescere nel loro lavoro.
Temi trattati
Durante ogni giornata base dedicata all’autoproduzione si impara a realizzare tanti formaggi diversi: freschi, spalmabili, fermentati, semistagionati e stagionati. Una decina di tipologie di formaggi diversi. Che si degustano a fine giornata. Ogni giornata è slegata dalle altre.
Programma:
- Introduzione
- Teoria della caseificazione
- Informazioni nutrizionali base per la formulazione di formaggi vegetali
- Ingredienti necessari
- Attrezzature necessarie
Ricette (Giornata 1):
- Grana Vegetale
- Fermentino
- Labneh
- Simil Capra (senza fermentazione)
- Mozzarella da taglio
- Mozzarella filante
- Burrata
- Formaggio di girasole
- Cacio(vivail)cavallo
- Stracchino
- Fiocchi di latte
Ricette (Giornata 2):
- Fontina
- Stracciatella
- Stagionato di ceci
- Tomino
- Caciotta di lupini
- Zola vegetale senza fermenti e muffe
- Feta
- Philadelphia vegetale
- Brie senza fermenti e muffe
- Robiola
Ricette (Giornata 3):
- Parmigiano (diverso dal grana)
- Formaggio svizzero
- Camembert
- Provolone affumicato
- Formaggio ai tre pepi
- Emmental fermentato
- Fonduta
- Canastra
- Pecorino bislacco al rum
- Tatie (erborinato senza muffe, lavorato con mascarpone vegetale e aromatizzato)
Cosa si ottiene
La dispensa completa con tutte le ricette. L’inserimento, per chi vuole, nel gruppo telegram dedicato. A richiesta anche l’attestato di partecipazione.
Dove?
Varie sedi
Costo
169 euro Iva compresa per una giornata, 160 euro Iva compresa a giornata se si scelgono due giornate
Prossime date per i percorsi in classe
Brescia: Giornata 2 – 29 marzo 2025
Brescia: Giornata 3 – 30 marzo 2025
Bologna: Giornata 3 – 5 aprile 2025
Cittadella (Pd): Giornata 1 – 12 aprile 2025
Torino: Giornata 1 – 22 aprile 2025
Torino: Giornata 2 – 23 aprile 2025
Cittadella: Giornata 2 – 17 maggio 2025
Formazione individuale
Vuoi un percorso completo, professionalizzante e privato, sul mondo della caseificazione vegetale? Lo cuciremo su misura per te, in base alle tue esigenze, obiettivi e aspettative! Contattaci per un preventivo ad hoc!
